In den Dreißiger Jahren beschrieb Herr Prof. Dalmasso den Pignolo folgendermaßen: "ein einzigartiger Wein, ein Luxus..."
Wir haben beschlossen, auf diese Sorte zu setzen, weil wir davon überzeugt sind, dass dem Pignolo eine starke Persönlichkeit mit ausgeprägter Echtheit innewohnt. Er hat einen kräftigen, sehr trockenen und tanninreichen Geschmack, obwohl er in weniger gelungenen Jahrgängen rauh und derb wirken kann (und so irgendwie dem Charakter der Friulaner nahekommt.
Der Vignatruss, 100% Pignolo wird aus den besten Trauben hergestellt, die sowohl während der Lese als auch im Weinkeller beim Abladen aussortiert werden. Der Weinberg wird mit Pferden bearbeitet, um einer traditionsbewussten und umweltfreundlichen Anbauweise zu folgen.
Die Gärung erfolgt in Holzbottichen über 2-3 Wochen und es wird von Hand gekeltert. Danach reift der Wein in kleinen Fässern aus neuem Eichenholz für 24/30 Monate und wird 4 Jahre nach der Lese auf den Markt gebracht.